Pan de masa madre casero para principiantes
En otro episodio de yo inventando en la cocina… ya tenemos masa madre activa (si todavía no la tienes, empieza por el Episodio 1), así que hoy toca lo bueno: el pan. Te confieso que me tomó dos intentos y dos recetas diferentes dar con este pan. Solo lleva cuatro ingredientes; lo demás es paciencia.
Lo que me salió mal (para que a ti no te pase)
Mi primer pan quedó flat. Plano, plano. Esto no pasó control de calidad. 😅 Así que si el tuyo sale aplastado la primera vez, no te desesperes: a mí me pasó, cambié de receta y aquí está el resultado.
Antes de empezar: el secreto es que la masa madre esté activa, respetar los reposos y fijarte en cómo se comporta la masa. Si tu cocina está fría, todo va más lento; si está calientita, más rápido.
Pan de masa madre casero
Imprimir recetaIngredientes
- 150 g masa madre activa
- 350 g agua tibia
- 500 g harina de pan
- 8 g sal
Instrucciones
- Mezcla: en un recipiente grande, mezcla la masa madre con el agua tibia hasta que se disuelva un poco. Añade la harina y mezcla hasta que no queden partes secas. Va a quedar pegajosa, y eso es normal. Tapa y deja reposar 1 hora.
- La sal: espolvorea la sal sobre la masa. Con las manos un poco mojadas, aprieta y dobla la masa hasta que la sal quede bien integrada.
- Pliegues: durante las próximas 2 horas, haz 4 rondas de estirar y doblar, una cada 30 minutos. En cada ronda, estira un lado de la masa con cuidado y dóblalo hacia el centro; repite alrededor. Con cada ronda la sentirás más firme.
- Fermentación: tapa y deja reposar a temperatura ambiente unas 4 a 6 horas, hasta que crezca y se vea más aireada. No tiene que duplicar.
- Forma y nevera: pásala a una superficie con un poquito de harina y dale forma de bola. Ponla en un recipiente o canasta con un paño enharinado y métela en la nevera de 12 a 24 horas.
- Horno: precalienta el horno a 450 °F (230 °C). La olla no se precalienta.
- Corte: saca la masa de la nevera, ponla sobre papel de hornear y hazle un corte arriba con una cuchilla bien afilada.
- A hornear: cuando el horno llegue a la temperatura, pon el pan (con el papel) dentro de la olla de hierro fría, tápala y métela al horno. Hornea 40 minutos a 450 °F (230 °C). Quita la tapa, baja el horno a 400 °F (200 °C) y hornea otros 20 a 25 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada.
- La parte más difícil: deja enfriar el pan en una rejilla antes de cortarlo. Ya sé que el olor no ayuda, pero así la miga termina de asentarse.
Notas
- 40 minutos tapado a 450 °F y 20 a 25 minutos destapado a 400 °F.
- Puede tomar de 20 a 34 horas; casi todo es espera (reposos y nevera).
Consejos
- Usa la masa madre cuando esté activa, con burbujas y crecida después de alimentarla.
- No le eches mucha harina extra porque esté pegajosa: cambia la textura del pan.
- ¿Está listo? La corteza debe estar dorada y, al tocarle la base, debe sonar hueco.
- Cada horneada te enseña algo nuevo, así que no te desesperes si el primero no pasa control de calidad.
¿Lo hiciste?
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