Cómo hacer masa madre desde cero (guía para principiantes)
Tengo receta nueva… y esta es la base de todo. Soy madre y esposa, y siempre ando buscando recetas más saludables para mi familia. Así fue como empecé mi masa madre, y fui publicando todo el proceso en Facebook. Solo necesitas harina, agua y un poquito de paciencia: la mía la empecé a usar el día 10. Así que agarra un frasco, que empieza el episodio 1 de esta serie.
Lo que me salió mal (para que a ti no te pase)
Crónicas de mi vida con la masa madre: un día se me olvidó alimentarla y me asusté, pensé que se iba a morir. Y en otro episodio, la dejé dentro del horno… y se prendió el horno. La capa de arriba quedó dura, pero pude rescatarla: pasé parte de ella a un envase nuevo y seguí con el proceso.
Para que a ti no te pase: si guardas tu masa madre dentro del horno, pon una nota en la puerta o en los botones para que nadie lo prenda.
¿Qué es la masa madre?
Es un fermento natural de harina y agua. Con los días, las levaduras silvestres y las bacterias buenas se van desarrollando hasta formar un cultivo que sirve para hacer pan, focaccia, pizza, bagels y mucho más. A diferencia de la levadura del supermercado, necesita varios días para ponerse fuerte.
Lo que necesitas: un frasco de cristal, una báscula de cocina y constancia. Nada de equipos especiales.
Masa madre desde cero
Imprimir recetaIngredientes
Día 1
- 20 g harina de trigo todo uso o integral
- 20 g agua a temperatura ambiente
Cada alimentación (día 2 en adelante)
- 20 g masa madre
- 20 g agua
- 20 g harina
Instrucciones
- Día 1: en un frasco limpio, mezcla 20 g de harina y 20 g de agua hasta que no quede harina seca. Debe quedar espesa.
- Limpia los bordes del frasco y marca el nivel con una liga o un marcador para ver si crece.
- Tapa sin cerrar herméticamente y deja reposar 24 horas en un lugar templado, sin sol directo. Si el primer día no ves cambios, es normal.
- Día 2: saca mezcla hasta que queden solo 20 g (eso es el descarte).
- Añade 20 g de agua y mezcla; luego añade 20 g de harina y mezcla hasta que quede uniforme. Esa es la proporción 1:1:1.
- Limpia los bordes, marca el nivel, tapa sin apretar y deja reposar otras 24 horas.
- Días 3 al 7: repite lo mismo cada 24 horas: conserva 20 g, añade 20 g de agua y 20 g de harina, mezcla y deja reposar.
- Está lista cuando tiene burbujas por toda la mezcla, huele agradable y un poco ácido, y duplica su tamaño de forma predecible entre 4 y 8 horas después de alimentarla, varias veces seguidas.
Notas
- Si sale moho o manchas rosadas o anaranjadas, se bota y se empieza de nuevo.
- El descarte de los primeros días no se usa para cocinar hasta que el cultivo esté establecido.
- Si un día creció muchísimo y luego parece “muerta”, no te asustes: es normal mientras se estabiliza.
- Puede tardar de 7 a 14 días o más.
Consejos y sustituciones
- Usa báscula: con gramos las proporciones salen exactas.
- Puedes usar harina todo uso o integral, pero no cambies de harina, temperatura o rutina a cada rato.
- Cocina fría = fermentación más lenta. Cocina templada = más rápida.
- Con 20 g por alimentación aprendes sin botar mucha harina.
- Algunas están listas en 7 días; otras tardan 10, 14 o más. Fíjate en cómo se comporta, no en el calendario.
¿La hiciste?
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