Pizza de masa madre casera
Tengo receta nueva… y es el episodio 3 de la saga de la masa madre. En esta familia amamos la pizza, así que tenía que experimentar con la masa madre. El sabor es distinto a una masa de pizza normal: tiene un toque agrio (sour), pero sabe rica. ¿Y lo mejor? Me salió al primer intento. Yo le puse bacon y pepperoni.
Lo que me salió mal (para que a ti no te pase)
La parte de abajo no me queda muy tostada. Me imagino que necesito una piedra para pizza o algo parecido en el horno para que quede más crujiente, pero aun así me gusta. Si tienes piedra o acero para pizza, úsalo y me cuentas.
Antes de empezar: necesitas tu masa madre alimentada, activa y con burbujas (la de partes iguales de harina y agua del Episodio 1).
Pizza de masa madre casera
Imprimir recetaIngredientes
- 375 g agua
- 100 g masa madre activa
- 10 g sal
- 500 g harina de trigo
- salsa, queso y toppings al gusto yo usé bacon y pepperoni
Instrucciones
- Mezcla: en un recipiente grande, mezcla el agua con la masa madre hasta que se disperse.
- Sal y harina: añade la sal y mezcla. Luego añade la harina y revuelve hasta que no queden partes secas. Va a quedar húmeda y pegajosa, y no hace falta amasarla. Tapa y deja reposar 20 a 30 minutos.
- Pliegues: con las manos un poco mojadas, estira un lado de la masa y dóblalo hacia el centro; gira el recipiente y repite alrededor. Haz 3 o 4 rondas, con 20 a 30 minutos de descanso entre cada una.
- Fermentación: tapa y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que se vea más ligera, con burbujas y más grande. El tiempo depende de tu cocina y de tu masa madre, así que fíjate más en la masa que en el reloj.
- Divide: en una superficie con un poquito de harina, divide la masa en 4 y forma una bola tensa con cada una.
- Nevera: pon las bolas en recipientes con un poquito de harina o aceite, tápalas y déjalas en la nevera toda la noche. Yo preparo la masa el día antes y la horneo al otro día.
- Antes de hornear: saca las bolas y déjalas a temperatura ambiente 1 a 2 horas, hasta que estén suaves.
- Horno: precaliéntalo a lo más alto que dé, idealmente entre 475 y 500 °F (245 y 260 °C). Si tienes piedra o acero para pizza, mételo mientras se calienta.
- Estira: con las manos enharinadas, estira cada bola desde el centro hacia afuera, dejando el borde un poco más gordito. No lo aplastes, que ahí es donde se infla.
- Arma y hornea: una capa ligera de salsa, queso y tus toppings. Hornea unos 15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la base cocida.
- Paciencia: déjala reposar unos minutos antes de cortarla.
Notas
- Unos 15 minutos o hasta que esté dorada; depende de tu horno.
- Se prepara el día antes: la masa pasa toda la noche en la nevera.
Consejos
- Si la masa se pega mucho, mójate las manos en los pliegues y usa un poquito de harina solo al formar las bolas.
- No le eches mucha harina extra a la masa, que queda pesada.
¿La hiciste?
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