Mezcla: en un recipiente grande, mezcla el agua con la masa madre hasta que se disperse.
Sal y harina: añade la sal y mezcla. Luego añade la harina y revuelve hasta que no queden partes secas. Va a quedar húmeda y pegajosa, y no hace falta amasarla. Tapa y deja reposar 20 a 30 minutos.
Pliegues: con las manos un poco mojadas, estira un lado de la masa y dóblalo hacia el centro; gira el recipiente y repite alrededor. Haz 3 o 4 rondas, con 20 a 30 minutos de descanso entre cada una.
Fermentación: tapa y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que se vea más ligera, con burbujas y más grande. El tiempo depende de tu cocina y de tu masa madre, así que fíjate más en la masa que en el reloj.
Divide: en una superficie con un poquito de harina, divide la masa en 4 y forma una bola tensa con cada una.
Nevera: pon las bolas en recipientes con un poquito de harina o aceite, tápalas y déjalas en la nevera toda la noche. Yo preparo la masa el día antes y la horneo al otro día.
Antes de hornear: saca las bolas y déjalas a temperatura ambiente 1 a 2 horas, hasta que estén suaves.
Horno: precaliéntalo a lo más alto que dé, idealmente entre 475 y 500 °F (245 y 260 °C). Si tienes piedra o acero para pizza, mételo mientras se calienta.
Estira: con las manos enharinadas, estira cada bola desde el centro hacia afuera, dejando el borde un poco más gordito. No lo aplastes, que ahí es donde se infla.
Arma y hornea: una capa ligera de salsa, queso y tus toppings. Hornea unos 15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la base cocida.
Paciencia: déjala reposar unos minutos antes de cortarla.
