Mezcla: en un recipiente grande, combina la masa madre activa, el azúcar y el agua. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el aceite de oliva y mezcla.
Forma la masa: añade la harina y la sal, y mezcla hasta que no queden partes secas. Al principio la masa se siente grumosa, y eso es normal. Tapa el recipiente y deja reposar 1 hora.
Amasa: pasa la masa a una superficie limpia y amásala unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.
Primera fermentación: pon la masa en un recipiente limpio y tápala. Déjala en un lugar calientito hasta que crezca más o menos la mitad de su tamaño. No tiene que duplicar.
Forma los panecillos: divide la masa en 3 o 4 porciones iguales (yo casi siempre hago 3). Estira cada una en forma de rectángulo, enróllala como un cilindro y sella los extremos.
Segunda fermentación: pon los panecillos en una bandeja con papel de hornear. Tápalos y déjalos reposar hasta que se vean un poco inflados y esponjosos.
Hornea: precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que estén doraditos.
El toque final: al sacarlos del horno, úntales un poco de mantequilla y déjalos enfriar antes de cortarlos.
